8 (800) 775- 38-92
Отправляя эту форму, Вы соглашаетесь на обработку Ваших персональных данных на условиях и для целей, определенных
Политикой защиты персональных данных компании
Во время процесса деления теста из него выходит почти весь диоксид углерода, что в результате негативно сказывается на изделии, которое получается с рваными корками и плотным мякишем. В итоге требуется значительное время для возвращения объема заготовки из теста.
Росстойка теста проходит в камерах с температурой 35-40 градусов, что значительно ускоряет брожение. Высокая влажность воздуха может также негативно отразиться на будущем изделии. При расстойки процесс брожения вновь продолжается, и тесто вновь насыщается диоксидом углерода, который придает хлебу пышность и большой объем.
